从鲜制软牛肉干切入,「八只牛」半年内连续完成种子轮、天使轮融资

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2023 07-24 14:10:54
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作者:36kr
本文标签:八只牛

文|任彩茹 姚兰

编辑|杨亚飞

36氪获悉,主打鲜制软牛肉干的连锁新零售品牌「八只牛」近日宣布完成种子轮和天使轮融资,投资方分别是专注餐饮食品饮料行业孵化的「心源资本」和五香居创始人孙洪留旗下的「为爱投资」,两轮累计融资金额数百万元,资金将主要用于团队提升和供应链搭建。

「八只牛」总部位于南京,对牛肉干这一传统品类进行创新,向消费者提供门店鲜制的软牛肉干及其他牛肉类产品,目前在江浙沪皖四省市共有12家开业及待开业门店。

「八只牛」位于南京新街口的门店

在国内外,牛肉都是成熟的肉类消费大品类,牛肉干亦是备受欢迎的肉类零食,根据iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据,牛肉干与卤味鸭脖、猪肉脯等细分品类一起,均是2023年新春期间最受欢迎的肉类零食礼盒首选。

“它既是刚需中的刚需,复购性又高,成瘾性也强”,八只牛创始人林伟如此形容牛肉品类的特点。

在这一成熟品类中,八只牛的产品创新点在于「门店鲜制」和「软」。

联合创始人凤翔介绍称,伴随市场主流产品的类型演进,大众对牛肉干的认知已经历了数个阶段:从最初的灯丝牛肉干、台湾沙爹牛肉干,到后来的母亲牛肉干、西藏牦牛干、其他风干烤制式产品等,而八只牛试图定义「第六代牛肉干」,在鲜软口感、丰富口味、形式颜值等方面进行迭代。

具体来说,八只牛的选材以鲜为主,在“添加剂”方面主张少添加甚至零添加,放弃复合式的香辛料包,转而采用更原始的辣椒、八角等原材料进行调味。

产品矩阵上,八只牛在线上、线下进行分别发力:线下门店共有11款SKU,除招牌产品「筋肉相连」、「牛肋条」等以外,还在探索小炒肉、牛肉卷等轻餐饮产品。线上产品主打真空包装的肉制品零食,在抖音直播等渠道进行销售。

目前,八只牛的招牌产品已得到市场验证,以筋肉相连为例,其特色在于肥瘦相间、部位特殊,一头牛仅能产出12份产品,“门店有40%的顾客是冲着筋肉相连、牛肋条和牛肉干三款产品而来”,凤翔告诉36氪。

「八只牛」招牌产品——鲜制软牛肉干

做牛肉的鲜制熟食生意,肉源及供应链的重要性不言而喻。肉源层面,八只牛与全国优质供应商「海企」达成战略合作;生产加工环节,其上游工厂创始人服务过千店及万店品牌,目前已以联合创始人身份加入八只牛团队。

在营销端,「八只牛」注重分阶段的品牌内容输出。凤翔将目前的营销动作总结为三个阶段:

一是在首店开业初期,主要对外输出「鲜制牛肉干」的概念,让顾客了解品牌做什么;

二是在“做什么”之外,解答消费者随之而来的疑问,即“鲜制牛肉干与传统牛肉干有何区别”,传播更健康、更软糯、更少添加等理念;

前述两点之后,则以单点爆破的差异化营销为目标,将一头体型较小的“苏格兰高地牛”放在门店外,以可爱形象吸引消费者眼球,此举在社交媒体、地方媒体上均引起较大关注,同时也强化了“鲜制牛肉干”的品牌认知。

「八只牛」视觉设计

八只牛现有的12家店中,直营与加盟的比例约在1:2,其中加盟体系尚在建构阶段,现有加盟商主要为消费者转化。由于客单价相较其他小吃更高,八只牛初期希望以一线、新一线及二线城市为主要阵地进行扩张,选址更青睐商场、闹市区街边、景区、写字楼、交通枢纽等地。

据了解,八只牛的单店投资在20~30万元,平均客单价60元,单店月营收12~18万元,毛利率约55%,投资回收期基本稳定在6~12个月,其中已实现盈利的直营店之一“南京新街口店”投资回收期为8个月。林伟称,今年计划在保证单店运营质量的基础上,拓展至50家门店。

「八只牛」广告灯牌设计

下一阶段,除门店拓展外,八只牛的另一重心在于产品矩阵的扩充,“后续可能会更注重代餐需求,将客单价下拉”,林伟告诉36氪,后期的快速扩张必然要倚赖下沉市场,而八只牛在今年6月已开始上新牛肉卷、牛肉薯条等代餐属性产品,既能拉低客单价,也能满足更刚需的饱腹需求,下一步将根据市场反馈继续延伸。

团队层面,创始人林伟及联合创始人凤翔均是连续创业者,此前均开出过数百家门店,二者能力互补,林伟深研供应链、产品及门店运营,凤翔擅长营销设计及品牌塑造,团队目前共有约30人。



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